Spaghetti aux cigales de mer

Recette recueillie  par Barocco                Retour liste        Accueil

Spaghetti aux cigales de mer.

La cigale de mer ou squille est un crustacé commun d’Adriatique, un peu moins prisé que la langoustine. Sa chair est délicieuse. C’est  en automne qu’il faut la déguster car c’est à cette époque qu’elle est la plus ferme et qu’elle regorge de corallo. Comme tous les crustacés , elle peut être accommodée de diverses façons.

Si vous êtes à  Venise, vous aurez fait votre marché matinal à la Pescheria. Chez nous, point de cigales de mer à trouver. Pour ma part, je prépare cette recette avec des langoustines dont la chair est proche de celle des cigales ou avec de grosses gambas

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn environ.

    Babywal       

Pour 4 personnes

Ingrédients

*  400 g de spaghetti
*  ½ oignon blanc.
*  20 cigales de mer vivantes (ou des grosses gambas).
*  200 g de pulpe de tomates.
*  1 pincée de cannelle.
*  2 brins de persil.
*  2 ou 3 brins de marjolaine.
*  2 brins de thym frais
*  1 verre de vin blanc.
*  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
*  Sel.

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Préparation.

-  Hacher le demi oignon blanc et le persil.

-  Faire revenir, à feu vif, le hachis d’oignon dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec les cigales de mer ( les langoustines ou les gambas) Ajouter le vin blanc et faire cuire à petits bouillonnements jusqu’à évaporation du liquide.

-  Baisser alors le feu et ajouter le petit piment, le persil haché, la pincée de cannelle , la marjolaine et le thym. Pour finir, ajouter la pulpe de tomates fraîche.

-  Faire cuire le tout très lentement jusqu’à obtenir une sauce dense et un peu sirupeuse.

-  Faire cuire les spaghetti, al dente, dans un ½ l d’eau salée bouillante.

- Servir immédiatement avec la sauce aux cigales de mer

ps. les cigales de mer sont surtout utilisées pour faire des sauces ... mais préparées à la Barocco ...  pourquoi pas ? Jas