seiches à l'encre

C'est mon régal,
il n'y a pas un séjour à Venise sans que je ne commande au moins une fois ce plat, sans doute un des plus typique.

Chemise blanche s'abstenir.

Pour 6 personnes:

* 3 kg de seiches entières
* 1 bouquet de persil
* 2 tomates bien mures ou une boite de pelati (tomates pelées)
* 1 verre et demi de vin blanc
* 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
* 1 gousse d’ail, sel et poivre.

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- Nettoyez les seiches et les laissez 15 mn dans de l’eau vinaigrée. Les taillez en lanières. Réservez 3 poches d’encre (noir).

- Mettre dans une casserole 3 cuillères d’huile d’olive et faite roussir la gousse d’ail écrasée, ajoutez les seiches préparées, remuez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes à feu doux en laissant s’évaporer le liquide des mollusques.

- Ajoutez ensuite les tomates pelées et taillées en morceaux (ou le contenu de la boite de pelati), avec l’encre des 3 poches et 1 verre et demi de vin blanc.

- Laissez à feu doux en tournant de temps en temps. Si le liquide s’absorbe trop vite, versez un peu d’eau chaude.

- Ajoutez le persil haché, le sel et poivre noir et laissez cuire de 45 minutes à 1 heure.

NOTE : Habituellement on sert les seiches avec la Polenta mais elles sont aussi délicieuses accompagnées de riz. Il est prudent de goûter avant de saler car les seiches sont souvent déjà naturellement salées. Si vous ne trouvez pas de seiches vous pouvez les remplacer par des calmars, plus petits mais qui ont aussi des poches d’encre.