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Ingrédients pour 4 personnes : - 800g de longe de porc - 70g de beurre - 1,2 l de lait ( ou ce qu’il faut pour couvrir entièrement la viande) - 1 l de vin blanc sec - 1 branche de romarin - quelques feuilles de sauge - sel et poivre |
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v v v v v · Mettre le morceau de viande de porc à macérer dans du vin blanc, pendant deux jours. Retirer et bien égoutter. · Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire dorer la viande sur toutes les faces. · Ajouter le romarin, la sauge, le sel et le poivre. Recouvrir de lait et laisser cuire à feu doux à casserole couverte à moitié. Retourner la viande de temps en temps. En fin de cuisson, le lait sera réduit en une sauce épaisse. · Découper la viande en tranches, arroser de son jus et servir. Remarques
personnelles. Pour ma part, j’ai choisi un
carré de porc désossé que j’ai mis macérer dans un vin blanc sec
pendant un jour et une nuit. Pour la cuisson, j’ai bien couvert avec du
lait, peut être un peu généreusement, mais tout s’est bien passé. Je
crois cependant qu’il faut surveiller la cuisson afin que la viande
reste ferme( tout en étant cuite à point)
et que vous puissiez par la suite la couper en belles tranches appétissantes.
J’ai accompagné ce rôti de porc au lait de pommes de terre à la vénitienne
et de tranches d’aubergine passées à la poêle .
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