Polenta

Recette de Lina T. recueillie par Danielle           retour liste                    Accueil ...

Originaire du nord de l’Italie , la polenta se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de farine de maïs. Le principe de préparation est le même partout : on fait cuire la farine mêlée à de l'eau dans un chaudron ou une grande poêle, et on remue sans arrêt jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Dans la gastronomie de la Vénétie , la polenta qui a nourri des générations de paysans, de pêcheurs, de bergers, de bûcherons italiens , est l’élément dominant et l’accompagnement idéal de plats aussi bien rustiques que raffinés.

Polenta

Ce sont sans doute des souvenirs d'enfance qui me font préférer la polenta jaune, plus consistante, grillée ou revenue à la poêle à cette bouillie blanche que l'on nous sert maintenant et qui a perdue sa fonction première qui était de remplacer le pain

Jean-Antoine

Vidéo-clip

                                      Pietro Longhi  "la polenta"

Pour 4 personnes:                                                                       

*  1,5 litre d’eau.

*  Sel de mer

*  185 g de farine de maïs pour polenta, jaune ou blanche.

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- Utilisez une casserole lourde à fond épais.

- Faites chauffer l’eau légèrement salée et dès qu’elle frémit versez-y la farine de maïs en pluie, petit à petit de manière à ce qu’elle ne forme pas de grumeaux, sans cesser de mélanger avec une robuste cuillère en  bois.

- La polenta sera cuite au bout de trois quarts d’heure environ, lorsqu’elle se détachera des bords de la casserole et qu’elle sera devenue bien dense et difficile à remuer.

- Versez la alors sur une planche en bois. Donnez lui  la forme d’un pain .Couvez la d’un linge propre.

- Pour la découper, vous vous servirez du traditionnel fil…à couper le beurre !

La quantité exacte d’eau nécessaire pour la cuisson dépend en réalité de la qualité et du degré d’humidité de la farine , ainsi que de l’intensité de votre source de chaleur. Si vous deviez ajouter de l’eau en cours de cuisson parce que votre polenta durcit trop, veillez à ce que cette eau soit chaude. Une longue cuisson rend la polenta plus digeste. Vous pourrez la conserver plusieurs jours et la manger grillée ou frite.