Patate a’ la venessiana ( pommes de terre à la vénitienne)

Recette proposée par Danielle                 retour liste                         Accueil ...

A Venise, la pomme de terre fut longtemps considérée comme un aliment pour les pauvres ou pour les gens de la montagne. Ce sont les Autrichiens qui décidèrent les Vénitiens à prendre en compte les qualités de ce tubercule.

  Pour 4 personnes

• 600g de pommes de terre
• 40 g de beurre
• 1 demi-verre d’huile d’olive extra vierge
• 1 gros oignons
• 1 bouquet de persil plat.
• Sel

photo (marché du Rialto) jas

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• Éplucher les pommes de terre , les laver et les couper en morceaux.

• Hacher l’oignon, le faire revenir dans un mélange d’huile et de beurre. Ajouter les pommes de terre en remuant souvent .La cuisson à feu doux est assez longue. Compter au moins 1 heure.

• En fin de cuisson, incorporer le persil haché et saler.

Remarque personnelle. Pour ma part, j’ai cuit les pommes de terre à l’eau – en faisant en sorte qu’elles restent fermes – ensuite je les ai découpées en morceaux que j’ai fait revenir comme indiqué dans la recette .De cette façon, la cuisson est plus rapide. Je les ai servies en accompagnement du rôti de porc au lait  avec de fines tranches d’aubergine rapidement poêlées et bien assaisonnées.