Recettes vénitiennes de Christiane                    retour liste                         Accueil ...

Pour 6 personnes :

-    12 petites courgettes bien tendres
-    La mie d’un petit pain
-    1 verre de lait
-    3 jaunes d’œufs,
-    1 bouquet de persil
-    6 cuillérées à café de parmesan râpé
-    8 amandes.

                                                   Photo Annie

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Laver les courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les essuyer et les vider en s’aidant d’une petite cuillère.
Mettre la chair obtenue dans un torchon et la presser entre ses mains pour en éliminer l’excès d’humidité puis la hacher.
Hacher grossièrement le persil et l’ajouter à la chair de courgettes. Faire chauffer dans le lait la mie de pain et l’ajouter au mélange avec les jaunes d’œufs, le parmesan et les amandes mondées et hachées. Assaisonner de sel et de poivre.

Remplir les courgettes avec le mélange et les disposer dans un plat à gratin huilé. Saupoudrer d’un peu de sel et arroser d’un filet d’huile. Faire dorer à four moyen (160°)

(une autre recette un peu différente de la première) pour 4 personnes :

-    4 grosses courgettes d’environ 185 g chacune
-    2 cuillérée à soupe d’huile extra-vierge
-    30 g  d’oignon finement haché
-    30 g de céleri finement haché
-    30 g de carottes finement hachées
-    4 gousses d’ail émincées
-    2 feuilles de laurier
-    2 cuillérées à soupe de basilic frais ciselé
-    1 cuillérée à soupe de feuilles de romarin
-    2 cuillérée à soupe de vin blanc sec
-    500 g de viande de veau en cubes
-    125 g de parmesan râpé
-    1 gros œuf battu
-    Sel, poivre noir du moulin
-    2 cuillérées à soupe de beurre doux.

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Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Evidez le centre avec une cuiller, en laissant 1,5 cm de chair près de la peau.

Faites chauffer l’huile dans une petite poêle à fond épais. Ajouter l’oignon, le céleri, les carottes, l’ail, les feuilles de laurier et faites revenir à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient moelleux mais pas roussis. Retirez du feu, enlevez les feuilles de laurier et ajouter le basilic, le romarin et le vin. Ajoutez le veau, remuez et passez le mélanges dans un hachoir à viande ou un robot ménager.

Ajoutez le fromage et l’œuf et mélangez bien. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Faites préchauffer le four à 190°C. Remplissez les courgettes de farce et parsemez-les de noisettes de beurre. Disposez-les dans un grand plat allant au four et versez au fond du plat 1,5 cm d’eau. Recouvrez les courgettes d’une feuille de papier aluminium et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

Servez chaud ou tiède.