Compote de cerises à la vénitienne 

Recette proposée par Danielle                  retour liste                         Accueil ...  
En été , les marchés regorgent de fruits gorgés de soleil. Les cerises  attirent tous les regards quand elles sont bien rouges et  qu’on les devine fermes et juteuses. Les Vénitiens les allient avec le mascarpone dans une recette toute  simple à préparer. Mise en valeur dans de belles coupes transparentes, cette compote originale vous surprendra pas sa saveur.

Pour 4  personnes :

-   500g de cerises mûres mais fermes
-   3 cuillérées à soupe d’amandes effilées
-  185 g de sucre
-  1 bâton de cannelle
-  50 cl de vin rouge
-  125 ml de crème épaisse
-  2 cuillerées à soupe d' amaretto
-  2 cuillerées à soupe de mascarpone.

photos Danielle

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- Les cerises doivent être dénoyautées.

- Ensuite, mettre les amandes à colorer dans une poêle à fond épais.

- Mélanger le sucre et le vin dans une casserole, ajouter le bâton de cannelle , amener à  frémissement et laisser cuire  pendant environ 5 minutes. Ajouter les cerises et poursuivre la cuisson  pendant 15 minutes.

- Verser les cerises et le sirop de cuisson dans un bol. Mettre au frais.

- Fouetter la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Ajouter l’Amaretto. Mélanger durant quelques secondes , incorporer le mascarpone. Mettre  au réfrigérateur jusqu ‘au moment de servir.

- Disposer les cerises et la crème en couches successives dans des coupes individuelles .

-Parsemer d’amandes et servir.