photo (marché de Santa Margherita) Edda

pour 6 personnes :

- 800 g d'espadon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1tomate ou 2.
- 1 oignon ou 2 .
- 1 poivron vert, 1 rouge et 1 jaune.
- de l’ail

Pour l’assaisonnement

- 3 gousses d'ail émincées
- 4 cuillères à soupe de persil haché
- 15 cl d'huile d'olive vierge extra
- Le jus d'un gros citron
- 1/2 cuillère à café de sel

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-Couper l'espadon en gros dés et les disposer dans un bol avec de l’huile d’olive et du sel.

-Couper la tomate, l'oignon et les poivrons en morceaux ,les ajouter à l'espadon.

-Laisser mariner 30 minutes au moins

-Enfiler les morceaux d'espadon sur des brochettes, en alternant avec des éclats d’ail et des morceaux de légumes.( Si vous enfilez vos morceaux sur deux piques à brochette , vos morceaux resteront bien en place !)

-Faire chauffer un grill, l'enduire d'huile d'olive et griller les brochettes en les retournant de temps à autre jusqu'à ce que le poisson soit cuit ( +- 8 minutes)

-Mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement.
-Verser sur le poisson grillé et servir aussitôt.

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Une variante plus raffinée est proposée par Francesco Antonucci dans « Cuisine vénitienne* ».Celui-ci propose d’enrouler les morceaux d’espadon dans de fines tranches de lard, d’ajouter aux légumes des têtes de gros champignons précuites , de passer les brochettes dans la chapelure et d‘employer de l’ail rôti .

*Voir les références du livre dans la Bibliothèque du Campiello